Tóthné Medved Zsuzsanna

A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Regionális Szervezetének elnöke

Nyíregyháza

Örök újrakezdő vagyok – összegzi három és félévtizedes tapasztalatait Tóthné Medved Zsuzsanna, amelyet a gasztronómia különböző szakterületein szerzett. Felépített éttermet, szervezett gasztronómiai rendezvényeket, a Kölcsey Televízióban Csipetke elnevezéssel megyei ételekből főzőműsort szerkesztett. Közben gyűjtötte az eredeti recepteket, fesztiválokon, hagyományőrző programokon szedegette össze az utókor emlékezetére is számot tartó morzsákat, majd azokból olyan különleges mixet állított össze, hogy a szakma nagyjai is megsüvegelték érte.

A Zrínyi Ilona Gimnáziumban érettségizett fiatal – orosz és angol nyelvismeret birtokában – szállodai recepciósként helyezkedett el a Sóstón, a Krúdy Hotelben. A külföldi és a hazai vendégek közt azonnal otthon érezte magát, s akkor eldőlt egy életre, Zsuzsannát magával ragadta a vendéglátás. Röpke összegzés az eddigi szakmai múltról bárkit meggyőzhet, őt a sors nem véletlenül kormányozta erre a szakterületre. Ma is fülében csengenek szigorú édesapja bölcs szavai: kislányom, keresd meg mindenben az apró örömöket, és lépésről lépésre így haladhatsz tovább eredményesen. A szófogadó ifjú hölgy magáévá tette e gondolatokat, kiegészítette a Végh Antaltól vett intelmekkel: „Az, hogy a múltunk, a nemzeti emlékeink ilyen gazdagok, nem azt jelenti, hogy herdálni is szabad! Sőt, minél érdekesebb valami, annál méltóbb a megőrzésre… Aki nem tudja, honnan jött, csak nehezen vagy sehogyan se érzékeli, hol tart ma. És ha nem ismeri a maga mögött hagyott utat, ugyan honnan is tudhatná, hová megy? Ezért értékes minden emlék, minden szó, minden a múltból felvillanó kép, ami a miénk”.  Mára ars poeticává nemesedett az általa megvalósított gyakorlat és a téma több évszázados öröksége, így nem véletlenül nevezték egy újságcikkben hagyományőrző gasztronómusnak.

Kevés a hely a gazdag életpálya összegzésére. Kiragadás szerűen legyen elég annyi, hogy az érettségi után vendéglátó ipari szakközépiskolát, majd felsőfokú vendéglátó ipari áruforgalmi szakképesítést szerzett. Munka mellett közgazdászként diplomázott a Szolnoki Főiskola vendéglátó-szálloda szakán. Természetesen, a sikerhez ő is végigjárta a szakmai ranglétra fokait, de most már jól eső érzéssel gondol arra, hogy betöltött szállodavezető-helyettes, étteremvezető, vendéglátó tanár – középiskolában és a felnőttoktatásban is -, szállodavezetői beosztásokat. A megye vendéglátó turizmusának közel négy évtizede meghatározó egyénisége Tóthné Medved Zsuzsanna. A megyei népi ételeket és a magyar borkultúrát népszerűsítő vacsoraesteket szervezett.

Ezer szállal kötődik szülővárosához, Nyíregyházához és Szabolcs-Szatmár-Bereg megyéhez. A gasztronómiai hagyományőrzés terén elért eredményeit nemcsak szűkebb környezete értékeli nagyra, hanem a szakma is odaítélt számára megtisztelő díjakat. Például a Vendéglátóipari Múzeum néhai igazgatója, dr. Dravetzky Balázs tiszteletére az özvegye alapította meg a „Balázs Mester Asztaltársaság” díjat, amelyet a hagyományos magyar, megyei népi gasztronómia területén végzett kutató munkájáért nemrégiben neki ítéltek oda.

Nehéz lenne újat mutatni Tóthnénak ebben a szakmában. Ám amikor külföldi programokon vesz részt, keresi a nálunk is meghonosítható, a magyar ízvilággal harmonizáló alapanyagokat, ételeket. Mindennapjaiban is az örökségvédelem a fő motívum, ugyanis kedvenc étele a marhahúsleves és a csirkepaprikás.

A minőség megteremtése – legyen az egy ételsor, vagy étlap összeállítása, alapanyagok beszerzése, a takaríttatás, a konyhai műveletek szervezése, vagy éppen a vendégkör igényeihez illeszkedő programok összeállítása – nem ismer pardont. Ugyanezeket az alapértékeket szeretné viszontlátni a jövő szakácsaitól, cukrászaitól, felszolgálóitól, a szállodaipar és a vendéglátás szakembereitől. Éppen ezért is veszi megtiszteltetésnek, hogy a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Nyíregyháza és Környéke Regionális Szervezete elnökévé választották.  A megfelelő szintű utánpótlás elengedhetetlen ahhoz, hogy a jövőben is híven őrizzük értékeinket, és a XXI. század követelményeihez, a kor igényeihez igazítsuk a vendégek ellátását, a gasztrokultúrát. Ezt tűzte ki személyes célként a szövetségben. Mint közgazdász jól látja, hogy a GDP 10 százalékát adó turizmusra kiemelt figyelmet kell fordítanunk, melyért a szakmai szervezetek sokat tehetnek.

Békés családi háttér nyugtatja meg, férjével harmonikus házasságban nevelik fiukat és lányukat. Eszter építészmérnökként dolgozik Budapesten, Gábor a Testnevelési Egyetem rekreáció-egészségfejlesztő szakán tanul. Bár mindketten szeretik a hagyományos és a modern konyha remekeit, inkább az egészséges életmód és táplálkozás a meghatározó a mindennapjaikban.

Írta:
Tóth Kornélia

Hasonló

Téli alkony

Ősz Zoltán alkotása  Petőfi Sándor: ALKONY (részlet) Olyan a nap, mint a hervadt rózsa, Lankadtan bocsátja le fejét; Levelei, a halvány sugárok, Bús mosollyal hullnak róla szét. Néma, csendes a... Tartalom megtekintése

Buckavidék Fülöpszállás

Bíró Ernő alkotása Ezen a szélfútta  vidéken,  ahol mindig  változik a terep,  ahol a  cipő, és  zokni kérgessé  válnak az  éles  homoktól, nem  egy  sétatér.  Magasan a bucka tetején  kapaszkodnak... Tartalom megtekintése

Charles Bukowski

Biszák  László alkotása Ne szépítsünk,  nem kívánja  meg  tőlünk  senki  sem,  ha  valami, valaki nyers,  nem  bűn!!!  Legyen  egyenes,  őszinte, és  férfias!  Saját  maga is  kegyetlen  őszinteséggel  írta  meg  saját ... Tartalom megtekintése

Sceptrum

Tüttő  József alkotása A fordítás  szerint:   Ősi  hatalmi  jelvény,  ami alá  tartozik  az ítélkezés, igazságosság  a  jogszolgáltatás!!  Jogar!! Életünket  mindig   beszorítani  látszik  rendszabályok  közé,  mivel  bőven  akadnak,  akik ... Tartalom megtekintése

Santa Maria della Salute

Huszár  Boglárka alkotása Mit  kívánunk   egy  festménytől?  Mi keltette  fel a figyelmünket?  Ki  festette?   Ki  Ő?    ….és  még  lehetne   tovább is   faggatnunk  magunkat,  de nem... Tartalom megtekintése

Büszke lázadók

Hargitai Beáta alkotása Kis kitérővel jelentkezem, valami mással, amit tőlem megszoktatok, és a reakciókból olvasva, egyre nagyobb kedvvel festegetek csak úgy szabadon, minden megkötés, és szégyen nélkül. Élvezem a színek... Tartalom megtekintése

Amikor még megénekeltük Romániát

„Szeretem a Nyárád mentét, Gazdag a föld, szelíd az ég” A múlt század hetvenes éveinek a közepétől a nyolcvanas évek végéig hatalmas tömegeket megmozgató fesztiválláz tombolt Romániában. A  több szakaszból... Tartalom megtekintése

Az ínyencek piaca Tiranában

         

Hunyadi János albán fegyverbarátja, Szkander bég

Szent István Bazilika, Budapest

Huszár  Boglárka alkotása Kis  túlzással:  világjáró  Boglárkám    mindig  boldogan  fogadja  be  egy egy  idegen  ország  szépségeit,   áradozik  a helyszínen,  és  a  hazamentett  látnivalók  fotón rögzített  emlékek,  még  nagyobb ... Tartalom megtekintése