Egy kis zsendice fokhagymával

Önellátóként élni, ez volt vágya Gyulai Melindának, és párjának. Részben sikerült is megvalósítani a tervüket, hisz az általuk fogyasztott élelmiszerek jó részét maguk állítják elő. Hogy ne kelljen boltban vásárolniuk a húst és a zsírt, disznót, csirkét tartanak, és kecskét, hogy családjuk egészséges tejterméket fogyaszthasson. Férje, Norbert ötlete volt, hogy a nagy mennyiségű tejet miképp hasznosítsák. A fiatalasszony eleinte ódzkodott, nem hitte, hogy házilag is sikerülhet finom sajtot készíteni, de Norbert biztatására kipróbálta.

A jó minőségű sajt legfontosabb hozzávalója az extra minőségű tej. Ezért tartanak kecskéket, kint a tanyájukon. A kis farm Fehérgyarmat határában van, közel az otthonukhoz. Gyesen lévő férje az, aki a nap nagy részét a jószágok gondozására fordítja. Míg nagyfiúk Szabolcs az oviban van, addig a kisebbikkel, Bulcsúval szinte egész nap a tanyán vannak. Férje fehérgyarmati, de Melinda budapesti születésű. Gondolhatnánk, hogy az állattartás távol áll egy nagyvárosi lánytól, de elárulja, hogy itt, Szatmárban van igazán elemében. Erre utal az a titka is, hogy vonzzák a gémeskutak. Amikor összeköltöztek párjával Maglódon, a férfi felvetette, hogy tartsanak háziállatot. A szívében vidéki lány azonnal beleegyezett. Gizi névre hallgatott első kecskéjük, aki rengeteg tejet adott, így aztán a sajtkészítés magától értetődő lett.  A sikerélmény hamar jött, s mivel elkötelezték magukat az egészséges életmód mellett, életük természetes része lett a házi tejtermékek fogyasztása, készítése.

Maglódról egy éve költöztek haza. Azóta már tizenegy kecskét tartanak, ebből négyet fejnek, és ha összegyűlik a megfelelő tejmennyiség, akkor kezdődhet a sajtgyártás. Azt hihetnénk, nagyon bonyolult feladat, de ahogy a fiatalasszony készíti, oly könnyűnek tűnik, hogy bárki kedvet kaphat az elkészítéséhez.

A tejet nagy fazékban teszi fel főni. Állati eredetű oltóanyagot használ, ettől alszik meg a tej. Kis idő után mutatja is, hogy pudingszerűvé válik a tápláló ital. Már a lábasban összevágja az alvadékot egy nagy késsel, majd levéve a tűzről megvárja, míg elkezd feljönni a tetejére a savó, vagyis leül az edény aljára a besűrűsödött anyag. Ha elég sok már a felszínén a folyadék, késsel tovább aprítja, majd sajthárfával kavargatja tovább, amíg mogyorónyi méretű nem lesz. Ekkor leszedi a tetejéről a savót, és szűrőedénybe teszi a sajtalapanyagot, majd alaposan kinyomkodja. Sót egyáltalán nem ad hozzá, mert ezt az ízt egy só fürdőtől kapja meg a sajt. A szűrőt félig tölti, apróra vágott diót és őrölt borsot szór rá. Ez az egyik kedvenc ízesítése. Összegyúrja a még túrószerű anyagot, és egy lyukacsos, kerek formába simítja. Speciális edény ez, látok több ilyet is a konyhájában.

– Szerettem volna magam elkészíteni őket, házilag, de nem igazán vált be. Vajas dobozzal próbálkoztam, és más műanyag edénnyel, kilyukasztgattam az oldalát, de a tetejére helyezendő, súlyokat megtartó fedél elkészítése mindig problémás volt. Ezért döntöttem úgy, hogy beszerzek néhány professzionális eszközt. Lényegesen egyszerűbb ezekkel dolgozni – mondja. Találtam egy sajtműhelyt az interneten, tőlük vásároltam a tejoltó enzimet, a digitális hőmérőt, és a szűrőedényeket is.

A formába helyezett sajtot pár perc elteltével már ki tudja venni az edényből, és megfordítja. Kicsit megnyomkodja, majd visszateszi tetejére a súlyt, hogy préselődjön. A sajt keménysége a préselés idejétől függ.  Melinda mindössze néhány óráig tartja a nehezék alatt, aztán jöhet a só fürdő. Ez a tartósításhoz szükséges, és ekkor kapja meg sósságát a tejtermék.

Amíg a sajtról lecsepeg a felesleges nedvesség, addig a megmaradt savóval kezd dolgozni. Teendője mindössze annyi, hogy forralni kezdi. Sokáig főzi, s amikor vastagon felhabzik, akkor adja hozzá a háztartási ecetet. Az ecet segíti az összekapódást, ahogy ő mondja, a tej „pelyhes” lesz tőle.

– Zsendicének is hívják ezt a pelyhes anyagot. Ezt is átszűröm. Nagyon óvatosan, egy kis szűrő segítségével szedem le és általában fokhagymával ízesítem. Kenhető, friss krémsajt lesz a késztermék.

A kilenc liternyi tejből így lett két kis tömbnyi keményebb, vágható sajt, és jó adagnyi krémsajt. A maradék savóital is fogyasztható, hisz gazdag fehérje- és ásványianyag forrás. A tej legértékesebb része, mivel ásványi anyagainak 80 %-át tartalmazza. Probiotikus hatású, azaz segíti az egészséges bélflóra fenntartását.

Melindának hobbijává vált a sajtozás, s már annyira szeret ezzel foglalkozni, hogy extrább sajtok elkészítésével is megpróbálkozott.

A Parenyica második alkalommal már tökéletesen sikerült..

– Nagyon jó volt nyújtani, dolgozni vele. Ha a füstölés részét meg tudnám oldani, gyakrabban készíteném, de ilyen pici sajtért nem érdemes a nagy füstölőt begyújtani. Házilag készíttetnék kisméretben egy ilyen szerkezetet, de még nem találtam meg a megfelelő megoldást. Büszkén mutatja a fotót, amin szép szürkés-fehéres a penész a Camambert-jén.

– Ehhez a sajtféléhez nagyon magas páratartalom szükséges. Amikor két hét elteltével megláttam rajta a penészt, boldog voltam. A kis korong belül lágy volt, kívül pedig beborította a fehér nemespenész. A trappista sajt jellegét a Mezofil kultúra adja meg. Próbáltam már ennek az elkészítését is, és igazán finom lett.

Csupa mosoly az arca, míg a hobbijáról beszél. Most már tudom, hogy lett a pesti lányból, fehérgyarmati sajtkészítő fiatalasszony.

*** 

   Írta: Kiss Erika

Hasonló

Téli alkony

Ősz Zoltán alkotása  Petőfi Sándor: ALKONY (részlet) Olyan a nap, mint a hervadt rózsa, Lankadtan bocsátja le fejét; Levelei, a halvány sugárok, Bús mosollyal hullnak róla szét. Néma, csendes a... Tartalom megtekintése

Buckavidék Fülöpszállás

Bíró Ernő alkotása Ezen a szélfútta  vidéken,  ahol mindig  változik a terep,  ahol a  cipő, és  zokni kérgessé  válnak az  éles  homoktól, nem  egy  sétatér.  Magasan a bucka tetején  kapaszkodnak... Tartalom megtekintése

Charles Bukowski

Biszák  László alkotása Ne szépítsünk,  nem kívánja  meg  tőlünk  senki  sem,  ha  valami, valaki nyers,  nem  bűn!!!  Legyen  egyenes,  őszinte, és  férfias!  Saját  maga is  kegyetlen  őszinteséggel  írta  meg  saját ... Tartalom megtekintése

Sceptrum

Tüttő  József alkotása A fordítás  szerint:   Ősi  hatalmi  jelvény,  ami alá  tartozik  az ítélkezés, igazságosság  a  jogszolgáltatás!!  Jogar!! Életünket  mindig   beszorítani  látszik  rendszabályok  közé,  mivel  bőven  akadnak,  akik ... Tartalom megtekintése

Santa Maria della Salute

Huszár  Boglárka alkotása Mit  kívánunk   egy  festménytől?  Mi keltette  fel a figyelmünket?  Ki  festette?   Ki  Ő?    ….és  még  lehetne   tovább is   faggatnunk  magunkat,  de nem... Tartalom megtekintése

Büszke lázadók

Hargitai Beáta alkotása Kis kitérővel jelentkezem, valami mással, amit tőlem megszoktatok, és a reakciókból olvasva, egyre nagyobb kedvvel festegetek csak úgy szabadon, minden megkötés, és szégyen nélkül. Élvezem a színek... Tartalom megtekintése

Amikor még megénekeltük Romániát

„Szeretem a Nyárád mentét, Gazdag a föld, szelíd az ég” A múlt század hetvenes éveinek a közepétől a nyolcvanas évek végéig hatalmas tömegeket megmozgató fesztiválláz tombolt Romániában. A  több szakaszból... Tartalom megtekintése

Az ínyencek piaca Tiranában

         

Hunyadi János albán fegyverbarátja, Szkander bég

Szent István Bazilika, Budapest

Huszár  Boglárka alkotása Kis  túlzással:  világjáró  Boglárkám    mindig  boldogan  fogadja  be  egy egy  idegen  ország  szépségeit,   áradozik  a helyszínen,  és  a  hazamentett  látnivalók  fotón rögzített  emlékek,  még  nagyobb ... Tartalom megtekintése