Buj

Évtizedekkel ezelőtt el sem tudták képzelni a háziasszonyok, hogy a beiglit, a kalácsot és más süteményt ne saját maguk varázsolják a család asztalára. Lassan ez a szokás is a múltba vész, hisz megjelentek azok a cukrászsütemények, amelyek alig tartalmaznak vajat és cukrot, és olyan habkönnyűek, hogy ezeket már képtelenség lenne házilag előállítani. Az a tapasztalat, hogy a nagy ünnepek, a karácsony, a szilveszter, a húsvét előtt is inkább megrendelik az asszonyok a süteményt, mint maguk állnak neki sütni. Különösen igaz ez a lakodalmakra, amelyek előtt korábban egy héttel elkezdték a sütést az érintettek. Mire asztalra kerültek az édességek, akár egy hét is eltelt. Most pedig a nagy napon szállítják ki a termelőüzemből a megrendelt finomságokat.

 Ezt látja Udvari Istvánné, született Illés Mária, cukrász vállalkozó, a buji Zserbó Cukrászat tulajdonosa. Nemcsak a környékbeli településekről, hanem jóval messzebbről, sokszor a megye határain túlról is eljönnek az egyedi ízek kedvéért a vevők.

Marika Kemecsén született 1964. október 24-én, és Kótajban nevelkedett fel. Édesanyja, lánykori nevén Csajbók Mária, a húsiparból ment nyugdíjba. Édesapja, Illés Sándor, az építőiparban dolgozott nyugdíjazásáig. Nővére, Katalin, szintén az élelmiszeriparban dolgozott. Férje, Udvari István, útépítő művezető. Két gyönyörű gyermekük született, Tamás tizenhat éves, a nyíregyházi Inczédy György Szakközépiskola tanulója, autószerelésből is szakmát szerez az érettségi mellé. Enikő ötödikes a nyíregyházi Eötvös József Általános Iskola és Gimnáziumban. Lényegében a nyolcosztályos gimnázium elsős diákja.

Udvariné élelmiszer-eladóként szerzett szakmunkás-bizonyítványt, majd érettségizett a szakközépiskolában. Ötös osztályzatokkal lepte meg a családját, az érettségire például úgy készült, hogy már Tamás fiát várta. Dolgozott pénztárosként a nyíregyházi ÉKV Toldi utcai ABC-jében, majd az ibrányi takarékszövetkezetben. Gyermekgondozási szabadságát megszakítva a kótaji vas-műszaki boltot vezette.

Igazából nem elégítette ki az alkalmazotti munka, törte a fejét egy saját vállalkozáson. 1990-ben, amikor hazánkban elindultak a kisvállalkozások, Udvariné is megnyitotta a saját házuk udvarán a zöldség, gyümölcs, baromfi szakboltot. Akkor még nem tudta az árut Nyíregyházán beszerezni, hetente háromszor járt Budapestre a nagybani piacra friss termékekért. Úgy érezte, alkotó energiáját már nem köti le ez a bolt, hisz bejáratott módon, a vevők nagy megelégedésére működött. Csak érdekességként jegyzi meg Marika, hogy ő képtelen a lassú munkára: amikor tolta a babakocsit, olyan gyorsan tette, hogy a szomszédok azt nézték, nem esik-e ki belőle a gyerek…

A saját vállalkozást egy egészen prózai ok indította el. Marika nagyon szeretett sütni, de olyan mennyiséget készített, amelyet nem tudott a család elfogyasztani. Átvitte a szomszédokhoz megkóstolni, és mindenki nagyon elégedett volt a finom süteményekkel. Marika úgy gondolta, akár árusítani is lehetne ezeket… Előbb egy faluszéli bérleményben kezdte, majd 2000 decemberében átvette a háromszáz négyzetméteres saját tulajdonú cukrász-termelőüzemet Bujon. Három saját boltjában árusítja Bujon, Ibrányban és Kótajban az itt készült süteményeket. Legalább százötven féle receptúra alapján válogathatnak belőle. Tizenkét alkalmazottal végzi a munkáját. Hajnalban kel, mint a többiek, még abban is segít, hogy a dolgozói mind időre bejuthassanak a termelőüzembe.

Marika büszke arra, hogy egyre népszerűbbek a buji Zserbó Cukrászat termékei. Mint mondja, nála keverednek a házi és a klasszikus cukrászat ízei. Specialitásuk a főispánfánk, amely legalább kétszer akkora és más ízesítésű, mint a közismert képviselőfánk. Speciális kéréseknek is eleget tudnak tenni, ezerszámra gyártottak már állat- és mesefigurákat, formáztak tortából könyvet, futball-labdát, készítettek villanyszerelőnek magas feszültségű vezetéket, a Gépforg vezetőjének fogaskerék tortát, az olasz megrendelőnek Magyarország térképet és Olaszországot jelképező csizmát, valamint kamionok, autók, Barbie-babák nem számítanak ritkaságnak. A házasulandók előnyben részesítik a lépcsőről leérkező ifjú párt megjelenítő tortát. Legalább harminc boltban forgalmazzák a viszonteladók a buji Zserbó Cukrászat termékeit. Egyre növekszik a forgalom, a legutóbbi húsvét előtt már éjszaka is dolgoztak, természetesen a tulajdonosasszony is beállt krémet keverni, tortát tölteni.

Marika igazi vállalkozó. Mindig azon töri a fejét, hogy lehetne még hatékonyabban dolgozni. Épp abban a hónapban, amikor a termelőüzemet átadták, újabb vállalkozásba kezdett: egy pénzügyi szolgáltatással is igyekszik segíteni az embereknek. Mint ahogy a süteményeket sem otthon készítik, hanem a szakemberektől veszik, ugyanúgy az életünk egészét átfogó pénzügyi szolgáltatás is egyre többen veszik igénybe.

 (Szabolcs-Szatmár-Beregi Almanach 12. kötet. In-Forma Kiadó Nyíregyháza 2001.)