Illatával csalogat a lángos

Milyen kellemes belépni, egy olyan helyre, ahol mosolygó, kedves arccal fogadják az embert, és már az első alkalommal olyan érzés tölti el, mintha egy jó barát házába lépett volna be. Az ilyen helyekre, mindenki szívesen visszajár, mert az a kedves, mosolygó arcú asszony, aki olyan szívélyesen fogad minden arra tévedőt, mindenki szívébe hamar belopja magát, és nem csak jó barátként, hanem családtagként gondolnak rá a vendégek, korosztálytól függetlenül.
Fehérgyarmaton van egy ilyen hely, ahová mindenki örömmel tér be, mert Bíróné Szűcs Katalin, mindenki Kati nénije, megnyerő, kellemes modorával, oda vonz bárkit, a kicsiktől, a nyugdíjasokig.
És természetesen az íncsiklandozó illatok, is becsalogatják a vendégeket, a város központjában található, Kata Lángos felirattal jelzett kis büfébe, ahol Kati néni nyolc éve süti nap, mint nap a finomabbnál, finomabb, sima, tejfölös vagy akár töltött lángost.

Mindegy, hogy valaki mindennapos vendég, vagy csak néha – néha tér be, mikor arra jár, Kati néni mindenkit a nevén szólít, nem felejti el megkérdezni a vendéget, családtagjai hogylétéről, akiket persze szintén a nevükön nevez. Időnként, én is betérek hozzá, mert az a figyelmesség, kedvesség amit kapok a kávé, vagy lángos mellé, kellemes érzéssel tölt el, és teljes feltöltődést jelent a lelkemnek. Valószínűleg, nem vagyok egyedül ezzel az érzéssel, mert a kis lángos sütő falain, a nagyméretű parafatáblák, mintha iskolai tablók lennének, tele fiatalok tablóképeivel, a szekrényen családi és esküvői fotók sorakoznak, melyeket, mind a vendégektől kapott, kifejezve ezzel szeretetüket, a kedvenc lángos sütőjüknek.

Az 55 éves asszony mindig is óvónő szeretett volna lenni, de édesanyja nem szívesen engedte el Tarpáról, messze iskolába, így Fehérgyarmaton, női ruha készítő szakon végezte el tanulmányait.

Családalapítás után egy ideig Debrecenben élt, majd a sors visszaterelte szülőföldjére, és sok évig szakmájában dolgozott a SZRISZ fehérgyarmati üzemében. Egyedülálló anyaként nevelte három, azóta már felnőtt gyermekét, és kilenc éve már, hogy elkezdett alkalmanként falunapokra, rendezvényekre járni ismerősével, lángost sütni, és egy évvel később megnyílt a Kata lángos.

A lángos eredete rég múltra tekint vissza, egyes feltételezések szerint, a török hódoltság idején került a magyar konyhákba, de van, aki ezt vitatja, és úgy hiszi, ókori római az eredete. Míg a gulyásra, vagy a halászlére büszkén gondolunk, mint a híres magyar konyha termékére, addig a lángosról méltatlanul keveset beszélünk, pedig már meghódította a világot, ez a lágy, kenyér tésztából készült sült lepény.

A hagyomány úgy tartja, hogy a kenyér tésztából megmaradt részeket, kézzel kinyújtották és a parázsra dobva sütötték meg, a kemence elejében, a kenyérrel együtt. Kenyeret a régi időkben, hetente egyszer kétszer sütöttek, ilyenkor mindig kenyérlángos volt reggelire, tejföllel, lekvárral, vagy porcukorral megszórva. Lassan, ahogy fejlődött a technika, elmaradtak a házi kenyérsütések, hisz a pékeknél jó minőségű kenyeret lehetett kapni. Így a parázson való lángos sütés, is elmaradozott, a konyhatechnika fejlődésével, a parazsat felváltotta a zsír és az olaj. A tejföl és lekvár mellett, pedig ezernyi különleges ízesítéssel, bolondítják meg, a hagyományos kenyér lepényt. Ma már, számtalan lángos recepttel lehet találkozni, kefires, burgonyás, vagy akár lusta lángos.

Kati néni a hagyományos lángost süti. A tejfölös, fokhagymás, és sajtos mellett, töltött lángost is tökéletesen készít, amelyben, a füstölt tarja, sonka, lila hagyma, sajt és az egyéb töltelék, remek ízkavalkádot eredményez.

Az élesztőt vízben futtatja, majd lisztel és egy picike sóval, tésztát dagaszt, de úgy, hogy egy picike gumó sem maradjon benne. A tésztának olyan lágynak kell lennie, mint más kelesztett tésztának, talán egy kicsikét keményebbnek. Miután megkelt a tészta, olajos kézzel kell formázni, és forró, bő olajban, kisütni. Hideg, vagy langyos olajba soha nem szabad a tésztát beletenni, mert tele szívja magát zsiradékkal.

A lángos, melegen fogyasztva a legfinomabb, ízlés szerint, mindenki válogathat, milyen feltéttel kéri. Újabban, a kertes házak udvarán, egyre több helyen lehet ismét fatüzelésű kemencét látni, és egyre inkább újra előszeretettel készítik házilag, a régi, hagyományos, kemencés lángost, parázson.

Az egyedülálló, három gyerekes asszony, rutinszerűen készíti nap, mint nap a lángost, amihez erős karokra van szükség, hogy megfelelően el tudja dolgozni a tésztát. Szabadidejében, amikor csak teheti, különböző rendezvényeken, falunapokon dagasztja és süti reggeltől, estig ezt az egyszerű, de ízletes ételt. Nem kényszerként éli meg a mindennapokat, a munkahelyén, hanem boldogan, jókedvűen tölti el az idejét, mert imádja az embereket, és az emberek is nagyon kedvelik őt. Ha időnként Angliába utazik, lánya családjához, a törzsvendégek borzasztóan hiányolják, mert nélküle ez a hely nem ugyanaz.

*** 
                                                                                                                                                                                   

  Írta: Szilágyi Krisztina

Hasonló

Égi áldás az özvegyasszony házasságára

Ilus málnát, szamócát, medvehagymát árult a piacon, de Károly inkább a kezét kérte meg Ilus még akkor sem tudott örülni, mikor a postás meghozta az első nyugdíját. Minek? Éppen annyit... Tartalom megtekintése

Virágvasárnap Vatikánban a Szent Péter téren

Pálmaágakból lefektetett szőnyeg a Bazilika lépcsőin, olajágakkkal integető ünneplők Ilyen meghívót kap a vendég, ha a jó sorsa Rómában egy zarándokszállásra viszi. A Casa per ferie delle Suore Missionarie Pallottine néhány... Tartalom megtekintése

Varázslat

Huszár Boglárka alkotása 60×60 cm. olaj, vászon. Nem is tudom mióta  áll  ez  a  nagyon  régi  épület,  kicsit  elvarázsolt  szépségével   kastély,  kicsit  bástya szerű  repkénnyel  befutott oldalával.  Az idő ... Tartalom megtekintése

Az út  

Tüttő József alkotása Szinte  meggyötört  arcok,  holott  egy  életút  harcosai  a  születéstől  a  végsőkig.  Egyetlen  ember  akinek  annyiszor változik az  arca,  ahány állomást  tudhat  maga mögött.  Hogy sejthetnénk  gyermekkorban,  milyen ... Tartalom megtekintése

Hegyet hágék, lőtőt lépék, a sárkány farkán túráztam

Megtépett sziklák, leszakadt hegyormok, madeirai séta egy csángó ima ritmusára Légvonalban… Ha valahol tényleg látni is lehet, mit jelent ez a kifejezés, az a Ponta de São Lourenço, azaz a... Tartalom megtekintése

Pomaranski Luca portréja

Huszár Boglárka alkotása Csak általánosságban  szabad  beszélni, én  mégis  a portrézást  találom a legizgalmasabb alkotói  munkának.  Huszár  Boglárka  ragyogó   képet festett  Lucáról,  aki csak  éppen  bekukkantott  a  vászonra, hogy ... Tartalom megtekintése

Győr Bécsi kapu tér. Egy csepp harmónia

Hargitai Beáta alkotása Győr talán legszebb tere a Bécsi kapu tér. Szinte minden épülete műemlék, barokk, copf, és kora klasszicista stílusú homlokzatokkal. (Wikipédia) A tér  ragyogása,  elegánsan hangolt  épületei  a ... Tartalom megtekintése

Egy kis nyelvészkedés a Piña Coladaval kapcsolatban

Szűrt ananászt jelent magyarul, szögezném le Móricka kedvéért… …akinek mint tudjuk, mindenről ugyanaz jut eszébe. Felhívnám továbbá a figyelmét az “ ñ ” betű kalapocskájára, ami által “ ny “-ne... Tartalom megtekintése

Történetek a füstölődő szalonnatáblák mellől

A régi házak padlásai mindig is kincseket rejtettek és rejtenek magukban Éreztem én ezt már gyerekkoromban, ugyanis állandóan azon  siránkoztam, hogy mikor mehetek már fel én is a hijúba, ami... Tartalom megtekintése

Pince bejárat, Tokaj

Bíró  Ernő alkotása 30×42 cm, akvarell Ebben a rémítően  szomorkás időben  vágyódva  nézhetünk  erre  a  Bíró Ernő  által   megpingált  képre. Kirobbanó  fényekben  pompázik   a  pince  tetején  dúsan  hajtó ... Tartalom megtekintése